「新酒（しんしゅ）」とは、蔵で貯蔵せず、搾ってからすぐに出荷するお酒。熟成していない新酒は、フレッシュでジューシーな味わい。荒々しくも心地よい苦みと酸味、キレのある飲み口を楽しめます。「火入れ」と呼ばれる加熱処理をしない「生酒」の場合は、シュワッとしたガス感を楽しめることも。加水をしない「原酒」はアルコール度数が高く、しっかりとした飲みごたえを楽しめることが魅力です。