日本酒は、「火入れ」という低温加熱殺菌を２回行います。「ひやおろし」は、この２回目の「火入れ」せずに出荷されます。気温の高い夏に急速に熟成が進み、旨味が増してもっともバランスのよい状態になります。その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、「ひやおろし」です。写真左側　京都の「弥栄鶴」　右側　宮城の「あたごのまつ」